مصطفی دشتی در سال 1339 در خاش، استان سیستان و بلوچستان به دنیا آمد. او سال‌هاست که از طریق نقاشی کردن به کاوش در المان‌های بصری و هنری می‌پردازد و در این مسیر، توانسته است روشی خاص و منحصر به فرد برای بیانات خود پیدا کند.
مصطفی دشتی از سال 1365 به‌طور مداوم در زمینه نقاشی فعالیت کرده است و آثارش از همان سال‌ها در گالری‌ها و نمایشگاه‌های معتبر در داخل و خارج از جمله شهرهای تهران، اصفهان، کاشان، دبی و لس آنجلس به نمایش گذاشته شده‌اند. نخستین کارنما دشتی به سال 1367 در گالری سیحون باز می‌گردد.
آثار اولیه دشتی بر تصویر کردن صحنه‌های کویری تمرکز داشت که طبعاً بازتابی از ارتباط او با دشت‌های وسیع و مناظر کویری زادگاهش بود. این علاقه به چشم‌اندازهای طبیعی و انسانی در طول سال‌ها حفظ شده و در بسیاری از آثار او همچنان به چشم می‌خورد.
در سال‌های اخیر، دشتی به شیوه‌های انتزاعی‌تر در نقاشی روی آورده و برخی از آثار او به ترکیب‌بندی‌های انتزاعی تبدیل شده است. او همچنین تمایل بیشتری به استفاده از رنگ‌های تیره در آثار خود پیدا کرده است.
